おいしさの秘訣 | なまずや分店/ 岐阜

感染予防対策実施中

コロナ対策としてパテーション・業務用空気清浄器を導入して

お客様に安心・安全にご飲食していただけますように対策しております

おいしさの秘訣

うなぎへのこだわり

ご満足いただけるサービスを提供いたします

鰻(うなぎ)には餌にハーブを混ぜ臭みを取り除いた宮崎産の厳選したものだけを使用し、お子様からお年寄りまでどなたにも美味しく召し上がっていただけるよう心掛けております。

創業25年11月11日開店以来

継足し続けてきた秘伝のたれ

後継ぎだけが作る事を許される

秘伝のたれはなまずや分店の宝

初代から受け継がれた伝統の技

串うち三年、さばき八年、焼き一生

備長炭を使い、火を巧みに操り

最適な焼きをご提供出来るように

日々精進しております。

炭火を使う事で遠赤外線効果により

食材の表面で熱が伝わり表面はカリッと焼き上がり旨味を閉じ込めるため内はフワッと仕上がります。

食材が持つ油が炭に落ち煙が出てその煙が鰻の表面に深い香り味わいをを付着させこの燻製効果がより

味わい豊かな

鰻を作り上げております

職人の心意気をご賞味下さい

主役でもあり脇役でもある米は、当店のうなぎとたれに最も合う岐阜県産コシヒカリを契約農家から直接仕入れております。
お米を炊くための水は、うなぎの育った水により近づけるため地下1,000mの井戸水を掘り、さらにアルカリイオン水にしています。うなぎや和食、定食のお共に最も合うお米をご堪能ください